При какой температуре запекать дорадо в духовке без фольги

Дорадо (или дорада) – вкусная и полезная рыба, обладающая уникальным золотистым цветом чешуи, за который и получила свое название (слово dorado с испанского переводится как «золотой»). Нашим соотечественникам она известна также под названием «морской карась», так как напоминает его по форме. Эта рыба вкусна и полезна, популярна во многих странах, все более доступной она становится и в нашей стране. Приобрести ее могут не только жители мегаполисов, но и люди, проживающие в относительно небольших населенных пунктах. Но пока еще не все наши соотечественницы хорошо осведомлены, как можно вкусно приготовить этот продукт. Гурманы утверждают, что наиболее вкусным дорадо получается в духовке. Запечь его можно по разным рецептам, так что можно подобрать вариант на любой вкус.

Особенности приготовления

Запечь дорадо в духовом шкафу сможет даже начинающая хозяйка, так как эта задача не относится к числу сложных, не требует большого кулинарного мастерства. Однако для получения наилучшего результата повару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• В свежем виде в нашей стране дорадо приобрести невозможно, на реализацию поступает уже замороженный продукт. Многие знают, что при неправильном размораживании рыба становится рыхлой или сухой. Дорадо тоже может утратить приятные органолептические качества, если его размораживать в теплой воде или подогревать в микроволновке. Рыбе нужно дать оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Лучше всего ее размораживать при температуре около 5 градусов.
• Перед запеканием дорадо нужно промыть, затем почистить и выпотрошить. Эта рыба не имеет острых плавников и слизи, чешуя у нее довольно крупная, так что очистить ее вы сможете быстро и легко. Чешую снимают ножом или специальной теркой от хвоста к голове, обычно сначала на спине, потом на брюшке. После чистки у дорадо вспарывают брюшки, вынимают из него внутренности. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет горьковатый привкус. Пленку, выстилающую брюшко изнутри, тоже удаляют.
• Отрезать ли у дорадо при разделке голову или запекать вместе с ней, зависит от конкретного рецепта и гастрономических предпочтений кулинара. Если запекаете рыбу с головой, то жабры все равно необходимо вырезать. Глаза можно оставить или удалить, это не принципиально.
• Дорадо не имеет сильно выраженного рыбного запаха, поэтому использовать для него много ароматных приправ не обязательно. Достаточно лимона, перца, хотя добавлять другие специи и пряные травы не возбраняется. Особенно вкусной рыба получается, если перед запеканием ее на 30-60 минут замариновать. Специи дадут больше аромата, если их перемолоть непосредственно перед применением.
• Для того чтобы дорадо не пересохло, его часто запекают в фольге, однако можно обойтись и без нее, так как длительного приготовления эта рыба не требует.

Запеченное дорадо подают в качестве отдельной закуски или с гарниром. В его качестве хорошо подходят рис, картофель, другие овощи. Хорошим дополнением к запеченному дорадо будет салат из свежих овощей.

Сколько времени и при какой температуре запекать дорадо

При превышении нужного времени приготовления в духовке дорадо может стать сухим (если готовится без фольги) или превратиться в бесформенную массу (если запекается в фольге). Чтобы эта раба вышла сочной и нежной, в то же время сохранив форму, необходимо знать оптимальную температуру ее приготовления и время, которое она должна провести в духовом шкафу.

• Без фольги дорадо запекают 20-30 минут. Точное время зависит от размера рыб. Максимальное время требуется при весе рыбы около 0,5 кг, минимальное – при ее весе не более 0,3 кг.
• В фольге дорадо запекают 25-35 минут в зависимости от веса рыбин. Если в состав блюда входят продукты, требующие более длительного приготовления, время запекания можно увеличить, но не более чем на 10-15 минут.

Готовить дорадо в духовом шкафу рекомендуют при температуре 200 градусов.

Дорадо в духовке с корочкой

Состав:

• дорадо – 0,8 кг;
• лимон – 1 шт.;
• тимьян – 4 веточки;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Дорадо разморозьте в холодильнике, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
• Натрите рыбу крупной солью, оставьте на 5 минут. Это нужно, чтобы чешуя снималась легче.
• Почистите дорадо. Разрежьте у рыб брюшки. Извлеките внутренности, удалите пленку. Вырежьте жабры.
• Сполосните тушки еще раз, промокните.
• Разрежьте лимон пополам. Половина его потребуется для подачи, отложите ее. От второй половины отрежьте круглую дольку, разрежьте ее пополам. Из оставшегося кусочка выжмите сок, полейте им дорадо.
• Измельчите тимьян, смешайте с солью и перцем, натрите рыб этой смесью.
• Смажьте рыбные тушки растительным маслом.
• Внутрь рыбин положите по полукруглой дольке лимона.
• Выложите рыб на противень.
• Духовку разогрейте до 200 градусов. Поставьте в нее противень с рыбой на 25 минут. За это время дорадо покроется хрустящей корочкой.

При подаче к столу украсьте дорадо свежими дольками лимона. В качестве гарнира можно предложить рис, овощной салат, жареный или печеный картофель.

Дорадо, запеченное в соли

Состав:

• дорадо – 1 кг;
• соль – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• приправы – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Размороженных дорадо помойте, почистите и выпотрошите. Удалив жабры, промойте тушки еще раз. Головы при запекании рыбы в соли обычно не удаляют.
• Полейте рыбу лимонным соком, посыпьте специями.
• На противень высыпьте 0,5 кг соли, положите на нее рыбные тушки. Засыпьте их еще 0,5 кг соли.
• Оставшуюся соль смочите водой, облепите ею рыбин, чтобы в итоге они оказались полностью спрятанными в соли.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте в нее противень с рыбой, запекайте 25-30 минут.

Остается дать рыбе немного остыть, удалить соляную корку (вместе с кожей). После этого дорадо можно украсить веточками зелени и дольками томата, подать к столу. Приготовленная по данному рецепту рыба всегда получается сочной и ароматной.

Дорадо, запеченное в фольге

Состав:

• дорадо – 0,8 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• розмарин – 2 веточки;
• базилик – 2 веточки;
• оливковое масло – 20 мл;
• паприка – 5 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите, выпотрошите дорадо.
• Смешайте выжатый из половины лимона сок, масло, соль, перец и паприку.
• Натрите рыбные тушки со всех сторон получившейся смесью.
• Помойте, обсушите зелень, порежьте ее и распределите по брюшкам рыбы.
• Два листа фольги сложите пополам, положите на них рыбные тушки. Придайте фольге форму лодочек. Накройте чистыми листами фольги, обожмите их, чтобы из лодочек в процессе запекания рыбы не мог вытечь сок.
• Положите лодочки с рыбой на противень, отправьте его в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
• Через 20 минут запекания снимите верхний слой фольги, чтобы рыба подрумянилась. Продолжайте ее приготовление еще в течение 10 минут.

Подавать дорадо, приготовленное по данному рецепту, можно в фольге, в котором оно запекалось. Не будет беды, если вы выложите рыбу на тарелки, дополните салатом или другим гарниром.

Дорадо с овощами в духовке

Состав:

• дорадо – 0,5 кг;
• баклажан – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон – 0,5 шт.;
• белое сухое вино – 50 мл;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны порежьте кружками толщиной около 7-8 мм, посолите, оставьте на 10 минут. Промойте, обсушите полотенцем.
• Почистите, выпотрошите дорадо. Удалите голову.
• Полейте рыбу соком лимона, натрите солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком.
• Помидоры нарежьте круглыми дольками. Используйте для измельчения томатов острый нож или специальный с мелкими зубчиками, чтобы не выдавливать из овощей сок.
• Перец освободите от семян, порежьте некрупной соломкой.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него баклажаны, обжарьте их с двух сторон, переложите в форму для запекания.
• Посыпьте баклажаны кусочками перца, положите сверху рыбу. Покройте рыбу и овощи кружками томатов.
• Влейте в форму вино. Накройте ее листом фольги.
• Поставьте форму в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Запекайте рыбу с овощами 30-35 минут, за 10-15 минут до готовности удалив фольгу.

Запеченное по данному рецепту дорадо подают вместе с овощами, с которыми оно готовилось. Другого гарнира к нему уже не нужно.

Дорадо, запеченное с овощами в фольге

Состав:

• дорадо – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• помидор – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Дорадо, почистив и выпотрошив, натрите солью, специями, полейте лимонным соком, оставьте в прохладном месте на 30-60 минут.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите овощ на терке с крупными отверстиями.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• В сковороде разогрейте масло положите в него лук и морковь, обжарьте до золотистого оттенка.
• Положите жареные овощи на фольгу, на них положите дорадо.
• Покройте рыбу круглыми ломтиками томатов. Запакуйте продукты в фольгу.
• Отправьте дорадо в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 20 минут разверните фольгу и продолжайте приготовление рыбы еще 15 минут.

Несмотря на то, что дорадо готовилось вместе с овощами, его не помешает дополнить гарниром. Лучше всего в его качестве подойдет рис.

Дорадо обладает нежным белым мясом. Особенно вкусной эта раба получается в духовке. Запечь ее можно по разным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Матрица продуктов: Дорадо ????

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 30 мин

Порций: 2

Кухня: Европейская

Метод: Запекание на противне

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Чтобы рыбку легко и быстро очистить от чешуи, натираем ее крупной солью и оставляем на 4-5 минут.

Очищаем небольшим ножом от чешуи (делаем резкие движения от хвоста в сторону головы) и промываем.

Вырезаем у рыбки жабры, плавники можно срезать или оставить.

Разрезаем аккуратно брюшко, начиная с хвостовой части, удаляем внутренности и промываем.

У лимона отрезаем кружок и разрезаем пополам. Остатки цитруса выжимаем на подготовленную дорадо, посыпаем солью, молотым перцем.

Чеснок измельчаем через пресс. Рыбу смазываем внутри и снаружи маслом, натираем подготовленным чесноком, вставляем в брюшко по дольке цитруса, веточки свежего тимьяна (по 2 шт.) и перекладываем на противень с фольгой или пекарской бумагой.

Ставим противень с ароматной рыбкой в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекаем 25-30 минут, пока не покроется коричневой хрустящей корочкой.

Вкуснейшую сочную дорадо вынимаем, перекладываем на тарелки, добавляем любимый гарнир, легкий овощной салатик и сразу подаем на стол.

Свежий тимьян можно заменить на сушеный или на другую зелень, отлично подойдет петрушка, розмарин или укроп. Для дополнительного аромата можно использовать любимые специи.

Рекомендуемые рецепты:

• Главная
• Рыба