При какой температуре запекать рыбу в духовке без фольги
Рыба, запеченная в духовке, не только вкусна, но и полезна, причем ее можно подавать как с гарниром, так и как самостоятельное блюдо. В ее приготовлении есть некоторые тонкости. Особенно начинающих хозяек волнует, при какой температуре запекать рыбу и сколько времени. Зная эти и другие нюансы, у вас всегда будет получаться аппетитное блюдо.
Температура и время запекания рыбы
Правильно выбрать температурный и временной режимы очень важно по причине того, что от этого напрямую зависит, насколько вкусной получится запеченная рыба. О каждом из этих факторов следует рассказать более подробно.
Температурный режим
Чтобы рыба не получилась сильно пересушенной или, наоборот, сырой, ее рекомендуют готовить при температуре от 180 до 220 градусов. Если вы запекаете рыбу целиком, то ее нужно держать в духовом шкафу при температуре не ниже 200 градусов. Рыбу в соусе основное время необходимо готовить при 180 градусах. Затем температуру следует повысить до 200 градусов, чтобы рыба зарумянилась.
Лучше всего, конечно же, запекать размороженную рыбу, но если нет времени на разморозку, тогда нужно поступить следующим образом: в течение первых 20 минут замороженную рыбу запекайте при щадящем режиме, то есть при 60-80 градусах, а далее готовьте по рецепту.
Временной режим
Время приготовления запеченной рыбы в первую очередь зависит от ее размера.
- Рыба весом 200-300 граммов запекается при 200 градусах в среднем за треть часа.
- Если рыба весит в диапазоне от 350 до 500 граммов, при 200 градусах она приготовится за полчаса.
- Тушки весом 1-1,5 килограмма запекаются примерно 45-60 минут.
- На каждые последующие полкило время приготовления увеличивают на 15 минут.
Не забывайте учитывать вес начинки, если готовите фаршированную рыбу. Кстати, это правило подходит к абсолютно любой рыбе.
Время запекания также зависит от того, мариновалась рыба перед приготовлением или нет. Как правило, на запекание предварительно замаринованной тушки рыбы потребуется меньше времени.
Фольга тоже влияет на время приготовления рыбы в духовке. Благодаря фольге рыба запекается примерно на 20-25 % быстрее. Это обусловлено тем, что в фольге создается парниковый эффект. Такая рыба получится сочной и ароматной, но не будет иметь румяной корочки. Если вы любите хрустящую рыбу, лучше готовить ее в открытом виде.
Каждая духовка, будь то газовая или электрическая, готовит по-разному, поэтому время запекания может несколько отличаться. Следите за блюдом и проверяйте его готовность посредством надавливания или прокалывания. Мясо рыбы готово, если из него вытекает прозрачная жидкость. Кровь и мутная жидкость свидетельствуют о том, что рыбу нужно печь дольше.
Советы по приготовлению запеченной рыбы
- Маринад придает рыбе сочность и насыщенность. Если вы решили замариновать рыбу, то выдерживайте ее в маринаде не менее получаса.
- Рыба отлично сочетается с лимоном, поэтому рекомендуется класть лимонные дольки в противень с сырым продуктом или добавлять лимонный сок в маринад.
- Чеснок, кориандр и петрушка придают рыбе изумительный вкус, поэтому желательно их использовать при приготовлении запеченной рыбы.
- Как в электрическую, так и в газовую духовку перед запеканием следует поставить на дно посуду с водой или солью. Это поможет рыбе равномерно пропечься.
- Если вы готовите очень большую рыбу, то на ее брюшке желательно сделать поперечные надрезы глубиной около 5-7 миллиметров. Так она лучше и быстрее пропечется.
- Запекая рыбу в фольге, важно оставлять свободное пространство, иначе фольга лопнет. Кстати, рыбу нужно заворачивать в фольгу так, чтобы ее глянцевая сторона оставалась снаружи. Также стоит отметить, что рыбу, которая будет запекаться в фольге, следует солить сильнее.
- Для запекания рыбы в духовом шкафу нужно использовать подходящую посуду. Рыбу можно запекать в черной чугунной и эмалированной посуде или посуде из глины. Алюминиевая и металлическая тара ухудшают вкус, цвет и пользу продукта.
Запеченную рыбу лучше всего съедать сразу же после приготовления, так как именно в этот момент она обладает максимальным вкусом и ароматом.
Дата: 10.04.2019.
Обновлено: 01.05.2019
Фото:nakormi.com
Источник
Запекать можно любую рыбу. В зависимости от величины тушки её запекают целиком или порезав на порционные куски.
фото с сайта pixabay – бесплатные картинки
Перед запеканием рыбу можно припустить или слегка обжарить с небольшим количеством масла. Всё зависит от вкусовых пристрастий и здоровья. Ведь запечённая рыба полезнее, чем жареная. Усваивается она лучше, и в ней больше сохраняется полезных веществ.
Как подготовить рыбу к запеканию
Сначала рыбу нужно разморозить. Можно просто выложить рыбу на стол, но лучше будет, если переложить рыбу из морозильной камеры в холодильник. Тогда оттаивание будет происходить постепенно, что позволяет сохранить практически все полезные вещества.
Рыбу можно оттаивать в воде. Для этого её заливают холодной водой и оставляют до полного размораживания. Рекомендуется в воду добавить немного соли (10 г соли на 1 л воды).
А вот в микроволновке рыбу размораживать не стоит, так как вкус мяса будет значительно хуже.
Затем рыбу нужно почистить.
Некоторые хозяйки рыбу для запекания не очищают от чешуи, считая, что такая рыба будет сочнее. Но при разделывании готовой рыбы чешую всё равно придётся снимать – вместе с кожей. От этого и внешний вид рыбы становится менее аппетитным, и теряется много вкусного подкожного жира. Поэтому рекомендовано всё-таки рыбу чистить.
Затем рыбу нужно выпотрошить. Если рыба весит больше килограмма, и она предназначена для фарширования, брюшко не разрезают. Для этого острым ножом нужно обрезать голову, перерубив позвоночник, и вынуть из отверстия внутренности.
Если нужно запечь рыбу вместе с головой, то делают надрез от головы до анального отверстия и вынимают внутренности. В этом случае нужно обязательно вынуть жабры, так как они горькие и поэтому испортят вкус всего блюда. Но чаще всего голову тоже отрубают.
После нужно тщательно промыть тушку в холодной воде.
Если рыба, например, морская, имеет специфический запах, её можно вымочить в подсоленном молоке (на 0,5 ст. молока добавить 1 ч. л. соли) или в воде с добавлением уксуса (на 1 л воды взять 2 ст. л. уксуса).
Если не хотите рыбу вымачивать, то её можно натереть снаружи и изнутри лимоном или просто сбрызнуть соком.
Подготовленную рыбу следует промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Чтобы рыба получилась сочной, перед запеканием её рекомендуется обвалять в муке со специями. Тогда корочка получится поджаристой и хрустящей.
Если у рыбы нежное мясо, тушку перед запеканием можно замариновать в смеси пряностей, в вине, соевом соусе и т. д. Мясо станет более плотным, не будет разваливаться, да и вкус его станет лучше.
Лещ в соевом соусе и пряностях (из личного архива)
Какие пряности подойдут к запечённой рыбе
пряности к рыбе (из личного архива)
Классический вариант – чёрный молотый перец и укроп.
Почти во всех приправах для рыбы есть мускатный орех. Он подходит практически к любой рыбе.
Кроме этого часто используют орегано, сельдерей, мяту, тмин, шалфей, горчицу, кориандр, базилик. Добавляя ту или другую пряность, нужно учитывать вкусовые пристрастия домочадцев.
С чем запекают рыбу
Чаще всего рыбу запекают на подушке из овощей.
Лещ на овощной подушке (из личного архива)
При этом противень или форма должны быть полностью заполнены рыбой и гарниром. Если останется много свободного места, то жидкость быстро выпарится, и рыба получится сухой и невкусной.
Обычно рыбу запекают с помидорами, луком, морковью, сладким перцем, картофелем.
Рыбу можно нафаршировать кашей.
При запекании почти всегда используют лимон или лимонный сок. Соком поливают рыбу сверху, а ломтики лимона можно положить внутрь. Это улучшит вкус рыбы и уберёт специфический запах йода.
Лещ на овощной подушке (из личного архива)
Порционные куски рыбы можно запекать в фольге. Рыбу укладывают на фольгу, слегка смазанную маслом, сбрызгивают лимонным соком и тщательно упаковывают, чтобы во время приготовления не втек сок. Но при этом нужно так завернуть рыбу, чтобы осталось пространство для воздуха и пара.
Если рыба крупная, её можно сначала накрыть фольгой, а затем уже запекать без покрытия.
Рыбу можно запекать, полив сметаной, красным соусом, посыпав сыром.
Карасики в сметане (из личного архива)
При каком нагреве запекать рыбу
Если рыба лежит на овощной подушке, то её запекают при среднем нагреве – не более 210°. Овощи должны быть нарезаны тонко, иначе они не успеют приготовиться. Особенно это касается картошки. Чтобы картошка получилась мягкой, её нужно нарезать очень тонко. Также можно сначала её отварить до полуготовности, а затем уже выкладывать на противень.
Мелкую рыбу запекают при более высокой температуре – при 250—260° до образования румяной корочки.
Время запекания зависит от величины тушки. Мелкая рыбу будет готова уже через 25 минут. Крупную рыбу, да ещё фаршированную, нужно держать в духовке примерно час.
Как подавать запечённую рыбу
Запечённую рыбу подают в той же посуде, в которой она готовилась – в форме или на противне.
Чтобы подать рыбу порционно, её запекают в фольге – для каждого едока отдельно. Тогда рыбу в фольге выкладывают на порционные тарелки.
Она хороша только в горячем виде, поэтому её готовят непосредственно перед подачей на стол.
Чтобы она выглядела аппетитно, сверху украшают зеленью и ломтиком лимона.
Предлагаю вашему вниманию три рецепта запекания рыбы:
“Лещ на овощной подушке” – путь от водоёма до духовки
Лещ с соевым соусом в духовке
“Золотая рыбка” в сметане”
Если вам понравилась статья, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.
Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё много интересного и полезного.
Источник
Вкусные сочетания с овощами, грибами, различными соусами и не только.
1. Дорада в соли в духовке
Фото: Palplaner/Shutterstock
Ингредиенты
- 2 дорады;
- 300 г крупной соли;
- 2–3 ломтика лимона — опционально.
Приготовление
Рыбу промойте и подсушите бумажными полотенцами. Треть соли высыпьте в форму для запекания, сверху положите дораду. По желанию разместите лимон на тушках и покройте всё оставшейся солью.
Запекайте примерно 15–20 минут при температуре 220 °С. После слегка остудите и снимите соляной панцирь.
2. Кефаль в фольге с лимоном в духовке
Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos
Ингредиенты
- 1 небольшой пучок зелени;
- 1 лимон;
- 1 кефаль;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- 1–2 чайные ложки лимонного сока;
- 20 г сливочного масла;
- 1–2 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Зелень нарубите. Лимон нарежьте ломтиками.
Рыбу промойте, выпотрошите, удалите жабры и плавники. Посолите и поперчите снаружи и внутри, полейте цитрусовым соком. Посыпьте рубленой зеленью и нафаршируйте лимоном. Сверху положите кусочки сливочного масла.
Форму для запекания застелите фольгой и смажьте растительным маслом. Выложите кефаль и заверните.
Запекайте рыбу примерно 30–40 минут при температуре 180 °С.
3. Треска с болгарским перцем в духовке
Фото: nataliamylova/Depositphotos
Ингредиенты
- 2 болгарских перца;
- 1 луковица;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 650 г филе трески;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Перец нарежьте соломкой, лук — небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
Филе разрежьте на несколько порционных кусочков. Посолите, поперчите и выложите на фольгу. На рыбу поместите лук с чесноком, после — слегка подсоленный болгарский перец. Плотно заверните фольгу.
Запекайте рыбу примерно 30 минут при температуре 180 °С. После откройте фольгу, слейте выделившуюся жидкость и оставьте треску готовиться ещё 5 минут.
4. Форель с картошкой и чесноком в духовке
Фото: kwasny222/Depositphotos
Ингредиенты
- 2 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- 4 картофелины;
- 1 форель;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 яичный желток;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка зернистой горчицы.
Приготовление
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с 2 столовыми ложками растительного масла, солью и перцем. Картошку избавьте от кожуры и нарежьте кусочками среднего размера.
Рыбу промойте, очистите, выпотрошите и удалите жабры. Смажьте форель чесночным соусом и оставьте в холодильнике на 20–25 минут.
Сливочное масло растопите, немного остудите и смешайте с желтком, лимонным соком, горчицей и солью.
Форму для запекания смажьте оставшимся растительным маслом. Выложите в неё рыбу с картошкой, полейте сливочно‑горчичным соусом. Запекайте примерно 30 минут при температуре 200 °С. Если рыба или картошка начнут подгорать, накройте форму фольгой.
5. Рыба с лимоном и майонезом в духовке
Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/Depositphotos
Ингредиенты
- 1 лимон;
- 100 г майонеза;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- любимые специи — по вкусу;
- 2 сельди или скумбрии.
Приготовление
Лимон нарежьте ломтиками. Смешайте майонез с солью, перцем и специями.
Рыбу очистите и смажьте майонезным соусом. Нафаршируйте лимоном.
Заверните рыбу в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 15 минут. После раскройте фольгу и готовьте ещё 10–15 минут.
6. Камбала с луком и сметаной в духовке
Фото: fanfon/Depositphotos
Ингредиенты
- 1 200 г камбалы;
- 1 чайная ложка соли;
- 2–3 щепотки молотого чёрного перца;
- специи для рыбы — по вкусу;
- 3–4 луковицы;
- 250 г сметаны.
Приготовление
Рыбу очистите, выпотрошите, удалите голову и плавники, после нарежьте порционными кусочками. Промойте, подсушите бумажными полотенцами и натрите солью (используйте примерно ⅔), перцем и остальными специями.
Лук нарежьте небольшими кусочками и выложите примерно ⅔ в форму для запекания. Смажьте половиной сметаны. Сверху поместите рыбу и оставшийся лук. Немного посолите и покройте сметаной.
Запекайте примерно 40 минут при температуре 200 °С.
7. Рыба в духовке, фаршированная рисом и грибами
Фото: Odelinde/Depositphotos
Ингредиенты
- 30–40 г риса;
- 200 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- соль — по вкусу;
- 1 дорада или другая рыба;
- 2 столовые ложки сметаны;
- 2–3 веточки петрушки;
- 50 г твёрдого сыра.
Приготовление
Рис отварите до готовности и остудите.
Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками. За 7–10 минут обжарьте в сковороде с 2 столовыми ложками масла на среднем огне. Перемешайте с рисом и солью.
Рыбу почистите и удалите жабры. Сделайте разрез на спине и аккуратно удалите хребет. Поместите в смазанную маслом форму для запекания и нафаршируйте рисом с грибами и луком. Если начинка останется, просто выложите её рядом. Сверху смажьте рыбу сметаной с рубленой зеленью и посыпьте мелко натёртым сыром.
Запекайте примерно час при температуре 180 °С.
8. Сельдь с картошкой и сыром в духовке
Фото: lenyvavsha/Depositphotos
Ингредиенты
- 500 г картофеля;
- 8 филе сельди;
- 100 г твёрдого сыра;
- 4 столовые ложки мягкого сливочного сыра;
- 3 яйца;
- 300 мл сливок;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- 1 щепотка молотого мускатного ореха;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление
Очищенную картошку и рыбное филе нарежьте кусочками среднего размера.
Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Половину смешайте с мягким сыром, яйцами, сливками, солью, перцем и мускатным орехом.
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё картошку с рыбой. Залейте сливочным соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте примерно 25–30 минут при температуре 180 °С.
9. Рыба с панировочными сухарями и томатным соусом в духовке
Фото: nblxer/Depositphotos
Ингредиенты
- 550 г филе трески или другой рыбы;
- 25 г пармезана или другого твёрдого сыра;
- 2–3 веточки петрушки;
- 25 г сливочного масла;
- 500 г томатного соуса;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- 50 г панировочных сухарей.
Приготовление
Рыбу нарежьте порционными кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Петрушку нарубите.
Форму для запекания смажьте небольшим количеством сливочного масла. Вылейте в неё соус и выложите рыбу одним слоем, посолите и поперчите.
Оставшееся масло растопите, немного остудите и смешайте с сыром, петрушкой и панировочными сухарями.
Накройте форму фольгой и запекайте примерно 10 минут при температуре 180 °С. После снимите фольгу и выложите панировку на рыбу. Готовьте ещё 10–15 минут.
10. Фаршированный карп с овощами в духовке
Фото: teresaterra/Depositphotos
Ингредиенты
- 1 карп весом до 2 кг;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- 2 картофелины;
- 500 г моркови;
- 1 кг лука;
- 1 лимон;
- 1–2 веточки розмарина;
- 150 г копчёного бекона;
- 2–3 веточки петрушки;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 250 мл сметаны;
- 100 мл белого вина.
Приготовление
Рыбу очистите, выпотрошите и удалите жабры. Посолите и поперчите.
Картошку, морковь и лук нарежьте небольшими кусочками, лимон — ломтиками.
Смешайте овощи с солью, перцем и рубленым розмарином. Нафаршируйте карпа. Сделайте с одной стороны рыбы поперечные надрезы и вставьте в них ломтики бекона, петрушку и чеснок.
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё карпа и оставшиеся овощи. Смажьте сметаной и залейте в форму вино. Запекайте примерно полтора часа при температуре 180–200 °С. Если рыба начнёт подгорать, прикройте её фольгой. Перед подачей украсьте лимоном.
Источник
Вкус неописуем, рекомендую
1. Рыба, запеченная в фольге в духовке
2. Рыба с картошкой в духовке
3. Рыба с овощами в духовке
РЫБА В ДУХОВКЕ – ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
1. Рыба, запеченная в фольге в духовке.
Фольга – изобретение человечества – защищает пищевое сырье, как посуда, но нет отрицательных сторон. Фольга не окисляется, компактна, легка, сохраняет полезные вещества в продукте, даёт непревзойденный аромат рыбному блюду без дополнительного вмешательства.
Для рецепта лучше будет использовать мясо горбуши.
Ингредиенты:
1. Горбуша – 1 шт.
2. Лимон – 1 шт.
3. Репчатый лук – 1 шт.
4. Морковь – 1 шт.,
5. Сливочное масла – 50 гр.
6. Зелень для украшения.
Способ приготовления:
1. Рыбу очистить, промыть. Лук порезать полукольцами. Морковь очищенную натереть на терке. Лимон, как и лук, нарезать полу-кольцевидными дольками.
2. Далее лук и морковь, посолив, поперчив,лучше пережарить на растительном масле. Сначала жарится лук, затем добавляется морковь.
3. Рыбу натрём солью и перцем снаружи и изнутри, положить в рыбу обжаренные овощами, вложить 2-3 дольки лимона и нарезанное кусочками сливочное мало.
4. Если овощи остались, то лучше выложить в приготовленный лист фольги, а сверху уложить начиненную рыбу и пару долек лимона (на рыбу). Заверните будущее блюдо в фольгу, запечатав края (если не хватит одного листа, возьмите еще), выложите на противень и запекайте в течение часа при 180 градусной температуре. Готовую рыбу освободите аккуратно из фольги, выложите в продолговатое блюдо и украсьте зеленью.
Блюдо разрежьте на порционные куски и подавать к столу.
2. Рыба с картошкой в духовке .
Для этого рецепта берем филе рыбы, которое запекаем с картофелем в нежном молочном соусе. Это полезное блюдо подойдет для семейного обеда. По принципу рецепта картофель допускается заменять другими овощами (например, цветной капустой) или запекать рыбу в отдельном виде.
Ингредиенты:
1. Филе средне-жирной рыбы – 800 гр.,
2. Картофель – 10 шт. средних.
3. Лука – 2 шт.
4. Сметана – 250 гр. 10%
5. Молоко – 300 мл.
6. Сыр – 100 гр.
7. Мука высшего сорта – 2 ст.л.
8. Кетчуп.
9. Соль.
10. Перец по желанию и вкусу.
Способ приготовления:
1. Отварите картофель, картофель оставьте чуть недоваренным, остудите. Лук натрите на средней терке, слегка поджарьте на растит. масле, затем добавьте в сковороду с луком муку, перемешайте и подержите на плите еще 3 мин.
2.Затем дополнить лук с мукой сметаной и кетчупом ( 2 стол. ложки кетчупа) и потушить, перемешав, еще 2 минуты. Потом заливаем молоко, перемешать и снова прокипятить пару минут. Полученный соус подсолить и поперчить.
3. Порежьте картофель пластиками, смажьте противень маслом, обложите дно картофелем, а сверху положите кусочки рыбы. Залейте картошку с рыбой приготовленным соусом и уберите в разогретую духовку (до 220 градусов). Запекайте 40 мин. без крышки. За десять минут до готовности посыпьте блюдо тертым сыром. Готовая рыба сверху будет покрыта аппетитной корочкой, а внутри – пропитана молочным соусом.
3. Рыба с овощами в духовке .
Рыба – это полезный продукт, овощи также полезны. Овощи дополняют и усиливают полезные свойства друг друга.
Ингредиенты:
1. Морская рыба – 2 шт.
2. Белокочанная капуста – 1 шт.
3. Морковь – 2 шт.
4. Лука – 2 шт.
5. Болгарский перец – 1 шт.
6. Помидор – 1шт. (томатная паста)
7. Грибы.
8. Специи по вкусу (для рыбы),
9. Майонез.
10. Лимон – ½ часть.
11. Плавленый сыр – 2 шт.,
12. Зелень.
Способ приготовления:
1. Шинкуем капусту, морковь, лук и перец; Ложем в сковороду для обжаривания. Когда капуста будет мягкой, добавляем нарезанный томат или пасту.
2. Режем рыбу на куски, которые просаливаем, обмазываем майонезом со специями.
3. Смажьте противень маслом, выложите слой из половины под жарки, после – рыбу, поливаем лимонным соком, и сверху выкладываем оставшуюся под жарку. Делаем сеточку из майонеза и отправляем в духовку до готовности. За 15 минут до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.
Спасибо за внимание и подписывайтесь на канал, впереди много интересного!
Источник